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TEMPO DI VENDEMMIA IN ALTO PIEMONTE

Fri, 19 Sep 2025 13:35:06 GMT

Dalla raccolta alla diraspatura dell'uva

Tempo di vendemmia ed anche oggi mattinata in vigna, per la raccolta delle uve di Nebbiolo destinato al nostro rosato.

I grappoli, raccolti a mano con cura, passeranno ora a una fase altrettanto fondamentale: la #diraspatura, seguita dalla pigiatura.

Ma perché è così importante la diraspatura?

La diraspatura consiste nella separazione degli acini dal raspo, cioè dal picciolo che tiene insieme i grappoli. Questa operazione è cruciale per diversi motivi:

Migliora la qualità del mosto: Il raspo contiene tannini più aggressivi e amari, che potrebbero influenzare negativamente il profilo gustativo del vino. Separando gli acini, otteniamo un mosto più delicato e armonioso, perfetto per un rosato elegante.
Favorisce una fermentazione più uniforme: Gli acini, privi del raspo, rilasciano zuccheri e aromi in modo più regolare, aiutando i lieviti a lavorare meglio.
Preserva la freschezza e il frutto: In un rosato, la leggerezza e la freschezza sono essenziali. La diraspatura permette di mantenere intatti gli aromi fruttati tipici del Nebbiolo.

Dopo la diraspatura, si procede con la pigiatura , la fase in cui gli acini vengono schiacciati delicatamente per liberare il mosto. Ogni passaggio, dalla vendemmia alla pigiatura, è studiato con attenzione per valorizzare al massimo il frutto della nostra terra.

Oggi, mentre i primi acini schioccano sotto la pressa e il profumo di mosto riempie la cantina, siamo felici di condividere con voi un piccolo ma fondamentale segreto della vinificazione: la cura dei dettagli fa la differenza nel bicchiere.

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PERCHE' VISITARE UNA CANTINA FA LA DIFFERENZA NELLA VENDITA DEL VINO

Tue, 02 Sep 2025 14:01:17 GMT

Conoscere la cantina per valorizzare la propria carta vini

Nella ristorazione oggi proporre un vino “blasonato” è semplice: sono etichette conosciute e spesso sembrano vendersi da sole. Ma la vera differenza, per chi lavora nel mondo del vino, sta nella conoscenza e nella capacità di raccontare la storia dietro ogni bottiglia. E qui entra in gioco la visita in cantina.

Conoscere la cantina per valorizzare la propria offerta:

Visitare la cantina permette di entrare nel cuore del lavoro quotidiano:

Scoprire le persone e la passione che guidano ogni scelta produttiva;
Capire i processi e la filosofia che stanno dietro ogni vino;
Esplorare l’intera gamma di vini, non solo quelli più noti, scoprendo potenziali valori aggiunti per la propria clientela.

Spesso ci sono vini meno conosciuti che, se adeguatamente valorizzati, possono diventare protagonisti nella propria enoteca o ristorante.

Il cliente finale è sempre più attento ed esigente: non basta proporre un vino, bisogna saperlo raccontare ed qui che entra in gioco il personale di sala.

Coinvolgere il proprio team nella visita alla cantina è fondamentale:

Sommelier, camerieri e personale di vendita imparano direttamente dalla fonte, diventando ambasciatori del vino;
Conoscere il processo produttivo e la storia dei vini permette di trasmettere autenticità e passione, elementi che il cliente percepisce immediatamente.

La collaborazione continua tra cantina e operatori è quindi la chiave per creare valore condiviso, sia per chi vende che per chi acquista.

Conclusione: più di una semplice bottiglia

Visitare la cantina e conoscere i vini da vicino non è solo una formalità: è un investimento nella qualità dell’esperienza che si offre ai clienti.

Spesso le cantine si sentono dire dai ristoratori: “Il vino non si vende”. La verità, però, è che il vino va raccontato. Solo chi conosce la storia, la produzione e la passione dietro ogni bottiglia può trasformarla in un’esperienza unica per il cliente finale.

Invitiamo quindi i nostri partner a venirci a trovare.

Scoprite come accedere a questa opportunità in occasione dei WINE DAYS in programma per il mese di Settembre ogni Lunedi e Martedì.

Riserva il tuo posto: +39 3474803655 - info@paridechiovini.it

DEGUSTAZIONE VINI ALTO PIEMONTE

Fri, 29 Aug 2025 09:52:41 GMT

Il valore di una degustazione in cantina: perché non è solo vino nel bicchiere

Quando pensiamo al vino, spesso ci concentriamo solo sulla bottiglia che arriva sulla tavola. Ma dietro a quel bicchiere c’è molto di più: c’è un lavoro fatto di cura quotidiana, di stagioni che scandiscono i tempi, di scelte produttive e di storie personali.

Per questo va considerata la degustazioni un momento fondamentale: non sono semplicemente un’occasione per assaggiare, ma un’esperienza per entrare in contatto con il cuore di una piccola azienda.

In una cantina familiare, gli spazi raccolti e il rapporto diretto con chi produce il vino trasmettono autenticità, tradizione e passione. È un valore aggiunto che va oltre la qualità del prodotto, significa conoscere chi sta dietro all’etichetta, vivere un pezzo di territorio e sentirsi parte di quella storia.

Negli ultimi anni questo aspetto è sempre più apprezzato. I visitatori, soprattutto stranieri, cercano esperienze vere, genuine, lontane dai grandi circuiti. Vogliono sentire il legame con il luogo e con le persone, e la degustazione in cantina diventa allora un ponte tra cultura, ospitalità e gusto.

Partecipare a una degustazione non è quindi solo un atto “di consumo”, ma un modo per comprendere davvero cosa significa fare vino, soprattutto in piccole realtà dove ogni scelta ha un peso e ogni bottiglia porta con sé un racconto unico.

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INIZIO VENDEMMIA IN ALTO PIEMONTE

Wed, 27 Aug 2025 14:59:54 GMT

Vendemmia manuale: il tempo lento della qualità

Negli ultimi anni la vendemmia si sta sempre più anticipando, e anche quest’anno non fa eccezione: ieri abbiamo dato il via alla raccolta manuale delle prime uvea a bacca bianca, per il futuro Metodo Classico 2025.

Nella nostra cantina tailor-made, ogni singolo step, dalla vigna alla cantina, è seguito con cura. La tradizione incontra l’innovazione , per creare vini che raccontano la nostra terra e il nostro lavoro artigianale.

Ogni grappolo raccolto a mano porta con sé la storia dei nostri vigneti, il lavoro attento e la passione di chi li cura ogni giorno. Entrare in vigna in questo periodo è un’esperienza unica: il profumo delle uve mature, la luce dell’alba sui filari e il ritmo lento della raccolta manuale rendono ogni momento speciale.

Seguiteci per aggiornamenti sui progressi della vendemmia e sulle novità che nasceranno dai nostri vigneti!

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IL VINO TRA EQUILIBRIO E PIACERE

Mon, 25 Aug 2025 10:39:58 GMT

Vino e convivialità: scegliere, gustare e sorprendere

... il vino, tra equilibrio e piacere

Negli ultimi anni si parla spesso di vini a gradazione alcolica più bassa: una tendenza che porta vini freschi e leggeri.

Ma in una terra di Nebbioli come l’Alto Piemonte, è naturale che i grandi rossi da invecchiamento abbiano una gradazione più importante.

Non è un eccesso: è la condizione necessaria per esprimere la loro eleganza, la struttura e la capacità di accompagnare piatti ricchi, come le carni importanti.

Allo stesso tempo, quando parliamo di un aperitivo leggero, ci sono scelte perfette anche qui nel nostro territorio: una Bonarda (Uva Rara) o una Vespolina sono vini snelli, fragranti e piacevoli, ideali per accompagnare con assaggi di tipicità territoriali.

E per chi predilige vini più freschi e fruttat i, non mancano alternative interessanti: i rosati da Nebbiolo , che grazie a vinificazioni delicate regalano sfumature eleganti, un buon bilanciamento e una gradazione alcolica in linea con momenti più informali.

Il segreto è sempre lo stesso: consapevolezza e scelta.

Perché il vino, nel contesto giusto, non è mai un eccesso, ma un valore aggiunto alla convivialità.

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CONNUBIO VINO & MUSICA

Wed, 23 Apr 2025 14:54:38 GMT

Come la musica può influenzare la percezione del vino

Siamo sempre attenti alle novità ed aperti alla sperimentazione, anche quando questa si intreccia con mondi apparentemente lontani come la musica.

Durante il nostro incontro Romano con il Maestro Beppe Vessicchio , abbiamo avuto l’occasione di affrontare un tema affascinante e, per certi versi, inaspettato: il rapporto tra il vino e la musica. In particolare, abbiamo riflettuto su come certe vibrazioni sonore possano influenzare, in modo sottile ma significativo, il mondo del vino.

È stato interessante esplorare l’idea che il vino non sia solo una bevanda da degustare, ma anche una realtà viva, capace di entrare in risonanza con ciò che lo circonda. Le vibrazioni, i suoni, perfino l’armonia di una melodia, sembrano poter dialogare con il vino, stimolando reazioni che vanno oltre la materia, toccando anche la sfera emotiva e percettiva.

Senza entrare nel merito tecnico o scientifico, ciò che ci ha colpiti è proprio la possibilità di vedere il vino come qualcosa che risponde, che si lascia attraversare da energie e suggestioni.

Un approccio che unisce sensibilità, arte e natura, e che ci invita a guardare al vino non solo come prodotto finito, ma come esperienza viva, in divenire.

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UN SOGNO IN OGNI BOLLICINA

Wed, 23 Apr 2025 14:04:05 GMT

Vi presentiamo il nostro Metodo Classico

Un piccolo grande traguardo: nasce il nostro Metodo Classico " Caos o Chaos" (in greco antico: Χάος, Cháos).
Nel 2021 abbiamo deciso di intraprendere un nuovo percorso: iniziare la produzione di un Metodo Classico utilizzando un vitigno a bacca bianca autoctono del territorio in cui crediamo profondamente!

Una scelta che nasce dall’osservazione, dalla sperimentazione, ma soprattutto dalla passione per le potenzialità ancora tutte da raccontare di questo vitigno. Si è rivelato fin da subito sorprendente per eleganza, struttura e freschezza , caratteristiche che lo rendono perfetto per una vinificazione Metodo Classico.

E dopo tre anni di affinamento, pazienza e cura, siamo finalmente pronti ad annunciare che a fine anno uscirà la nostra nuova etichetta!

Siamo emozionati, perché questo vino rappresenta una scommessa, ma anche una conferma: che continuare a credere nella qualità, nei tempi lunghi e nella forza di un territorio può dare vita a qualcosa di davvero unico.

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L' ALTO PIEMONTE È UFFICIALMENTE CITTÀ DEL VINO 2024

Tue, 22 Aug 2023 07:56:42 GMT

Prestigioso riconoscimento Europeo

L’Alto Piemonte e il Gran Monferrato hanno ricevuto a Bruxelles dal network RECEVIN (Rete Europea delle Città del Vino), il riconoscimento di Città europea del Vino 2024 , il titolo che a rotazione premia le migliori aziende produttrici di un territorio italiano alternandosi con altre città vignaiole di Portogallo e Spagna.

La corona di alloro è stata assegnata per tutto il prossimo anno a 20 città piemontesi unite sotto un’unica sigla e un programma condiviso di eventi, meeting, convegni e degustazioni distribuiti sulle provincie di Alessandria, Biella, Novara, VCO e Vercelli: Acqui Terme, Barengo , Boca , Bogogno , Borgomanero , Briona , Brusnengo , Casale Monferrato, Fara Novarese , Gattinara , Ghemme , Grignasco , Maggiora , Mezzomerico , Ovada, Romagnano Sesia , Sizzano , Suno , Vigliano Biellese e Villa del Bosco .

La consegna del testimone dalla regione vinicola portoghese del Duoro al Piemonte è avvenuta dopo l’esame di tre candidature pervenute all’ Associazione Nazionale Città del Vino : Montepulciano (Siena), San Clemente (Rimini) e appunto la cordata delle città piemontesi, che alla fine hanno vinto non soltanto il titolo ma anche il palcoscenico internazionale 2024 dedicato all’enologia.

“Questo importante riconoscimento - ha rimarcato l’assessore Protopapa - si traduce in una grande occasione di offerta promozionale a livello europeo per tutto il territorio legato ai vini di qualità certificati, che vanno dai grandi Nebbioli dell’Alto Piemonte. Un punto di partenza per lavorare negli anni successivi ed essere più attrattivi per i visitatori europei”.

Fonte Regione Piemonte

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Erbaluce eletto il vitigno dell’anno 2023 in Piemonte

Thu, 11 May 2023 15:29:18 GMT

Il vitigno a bacca bianca

Il Piemonte è famoso in tutto il mondo per i suoi pregiati vini , un prodotto parte integrante della cultura piemontese che, contribuisce notevolmente all’economia della regione.

Oggi, sono circa 300 gli ettari in Piemonte vitati da Erbaluce , vitigno dal quale vengono prodotte importati denominazioni tra cui l’ Erbaluce delle Colline Novaresi e della Costa del Sesia dell’Alto Piemonte (non facendo parte della denominazione di Caluso).

L'Erbaluce è un vitigno unico, che in funzione delle varie zone di produzione è in grado di esprimere peculiarità diverse.

Uno dei aspetti caratteristici dell’ Erbaluce delle Colline Novaresi (Alto Piemonte) , è dettata dal “terroir” (microclima e suoli), per permette così di ottenere un vino fresco, sapido e come una buona acidità.

Per il Piemonte, il premio rappresenta una grande opportunità per aumentare la visibilità a livello regionale, incrementando il turismo enogastronomico anche dell’Alto Piemonte.

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LA POTATURA RAMIFICATA

Thu, 27 Apr 2023 10:41:18 GMT

Il metodo Simonit&Sirch

Da anni la nostra Azienda, pratica la potatura ramificata secondo il metodo Simonit&Sirch, con sorprendenti risultati di salubrità dei vigneti. Oggi Paride, ci racconterà la sua esperienza con il nuovo metodo, ma prima ecco alcuni dettagli fondamentali per conoscere meglio la "vite".

FISIOLOGIA

La vite è una liana perenne

È una pianta rampicante , non ha la capacità di sostenersi

È eliofila , cerca di catturare quanta più luce possibile

Ha l’attitudine di sviluppare le gemme più distanti dalla struttura principale, acrotonia

MORFOLOGIA

Organi ipogei : le radici, hanno funzione di ancoraggio, assorbire nutrienti, accumulare sostanze di riserva

Organi epigei : Il fusto e le branche (perenni), la chioma (rinnovabili)

Il germoglio : crescendo lignifica e diventa tralcio ( agostamento ), è composto da nodi e internodi, se sezionato troveremo un tessuto spugnoso ( midollo )

La foglia: ha 5 nervature e altrettanti lobi, la sua funzione è la fotosintesi, la respirazione e la traspirazione

Alternate alle foglie ci sono le infiorescenze: i grappoli (fruttifera) e i viticci (grappolo non sviluppato)

Le femminelle: diramazioni che partono (in tarda primavera/estate) da una gemma pronta presente alla base della foglia.

Sul germoglio/tralcio in concomitanza dei nodi e alternate sono presenti le gemme ibernanti

Le gemme di corona possono essere più di una e la più grossa è detta Bourillon

Le gemme franche sono tutte le gemme ibernanti dopo le gemme di corona presenti su tutto il tralcio

Le gemme latenti invece sono presenti sul fusto o le branche e si sviluppano solo in determinate occasioni

POTATURA

Perché si pota: per controllare l’acrotonia (gestendo lo spazio stabilito dall’uomo), distribuire la vegetazione e regolare la produzione

Con la potatura si hanno delle conseguenze della potatura (ferite) che creano il cono di disseccamento

I sistemi di potatura sono due: potatura a taglio lungo e potatura a taglio corto

Tecniche tradizionali: potatura a taglio di ritorno e testa di salice

Forme di allevamento: guyot , speronato, alberello, tendone, maggiorina , etc.

POTATURA RAMIFICATA

Perché abbiamo scelto la ramificazione : avere una pianta più sana, forte, cercando di evitare grosse ferite e allungare la sua vita, gestendo e migliorando la produzione di uva con il giusto rapporto quantità e qualità

Le regole del metodo Simonit&Sirch:

1. ramificazione controllata

2. continuità del flusso linfatico

3. tagli a corona

4. legno di rispetto

Una regola importantissima:

Non è la pianta che si deve adattare all’uomo ma l’uomo che si deve adattare alla pianta

Ogni singola pianta è un individuo unico. Osservala, toccala, lei ti dirà come vuole esser potata

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LA DOC SIZZANO

Mon, 17 Apr 2023 15:13:03 GMT

La fama del vino di Sizzano, si deve al grande statista piemontese Camillo Benso Conte di Cavour

La fama del vino di Sizzano, si deve al grande statista piemontese Camillo Benso Conte di Cavour.

Un estimatore d’eccezione per i vini delle Colline Novaresi - Alto Piemonte. Fu proprio grazie ad una testimonianza d’epoca si scopre infatti che Camillo Benso Conte di Cavour amava il Sizzano. Bensì in una lettera del 1845, a Giacomo Giovanetti novarese di origine, lo statista si spinge a paragonare il bouquet del Sizzano a quello dei migliori vini di Francia e precisamente ai borgognoni Clos-Veugeot e Romanet.

Le sue caratteristiche:

Vino prodotto da uve di Nebbiolo, Vespolina e Uva Rara secondo il disciplinare della DOC SIZZANO.

Colore rosso rubino con sfumature tendenti al granato con l’invecchiamento. Profumo intenso fine di viola e rosa con note di spezie fini, liquirizia e goudron. Alla degustazione è intenso, ampio e persistente, di equilibrata tannicità con sapore asciutto e morbido, gradevolmente amarognolo al retrogusto.

Abbinamenti: paniscia, tagliatelle al ragù, ravioli di carne, cannelloni, arrosto di vitello in intingolo, pollo alla cacciatora, faraona al cartoccio.

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I VINI DELL’ ALTO PIEMONTE

Tue, 11 Apr 2023 14:21:56 GMT

Terroir e vitigni autoctoni

Una Terra dove la ricchezza e la diversità di vitigni #autoctoni , determinano la differenza delle forme di allevamento che a loro volta contribuiscono a caratterizzare fortemente il paesaggio circostante!

Un territorio di #Nebbioli , caratterizzato da suoli morenico alluvionali, situata ai piedi del Monte Rosa che ne fa da padrone. Caratteristiche uniche contraddistinguono i suoli vitati delle quattro province dell’Alto Piemonte: Novara, Biella, Vercelli e Verbania.

A completare questa straordinaria complessità, la presenza del Supervulcano della Valsesia, l'unico supervulcano fossile conosciuto al mondo. Dunque terre di mare, di fuoco, d’acqua e di ghiaccio legate da un solo denominatore comune: l’acidità dei suoli.

Grazie alla presenza del terroir particolarmente favorevole, i vini dell’Alto Piemonte racchiudono una spiccata sapidità ed una facile bevibilità.

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